لماذا يحتاج كل موظف في المطعم إلى رمز سري خاص

في مطاعم كثيرة، يستخدم الجميع الحساب نفسه على الكاشير. يبدو ذلك أسرع. لكن عندما يحدث خطأ، لا يعرف أحد من فعله.

من ألغى ذلك الطلب؟ من أعطى ذلك الخصم؟ من حدد الطلب كمدفوع؟ مع الحساب المشترك، لا يوجد جواب.

الرمز السري الخاص رقم قصير لا يعرفه إلا شخص واحد. ويدخل كل كاشير ونادل وطباخ برمزه الخاص.

الآن لكل إجراء اسم. عندما يُلغى طلب أو تُسجَّل دفعة، تعرف من قام بذلك.

الدور يحدد ما يستطيع الشخص فعله. مثلًا:

• الكاشير يأخذ الطلبات ويسجّل المدفوعات.
• الطباخ يرى شاشة المطبخ.
• المدير يستطيع فعل المزيد، مثل إغلاق اليوم.

ويرى كل شخص الفروع التي تحددها له فقط. فلا يرى كاشير فرعٍ طلبات فرعٍ آخر.

• لا تشارك رمزك السري أبدًا، حتى مع زميل.
• احذف صلاحية الموظف عندما يغادر.
• أعطِ الموظف الجديد أصغر دور يحتاجه.
• راجع من فعل ماذا عندما لا تتطابق الأرقام.

في مركز داش داين، افتح الموظفون لإضافة فريقك. وأعطِ كل شخص دورًا وفروعه. ثم يدخل الموظفون إلى الكاشير وتطبيق النادل وشاشة المطبخ برموزهم السرية.

يأخذ الإعداد دقائق قليلة، ويوفر ساعات عندما تحتاج إلى إجابات.

إذا نقص النقد عند الإغلاق، ابدأ بالطلبات لا باللوم:

1. افتح تقرير Z وانظر إلى الطلبات الملغاة والمُبطلة.
2. راجع الطلبات التي انتهت لكنها ما زالت غير مدفوعة.
3. اعرف من سجّل كل دفعة وكل إلغاء.
4. تحدث مع الشخص بهدوء. فمعظم الفروق أخطاء غير مقصودة.

مع الرموز السرية الخاصة، يأخذ هذا دقائق. ومع الحساب المشترك، قد يأخذ سهرة كاملة.

الرموز السرية الخاصة لا تعني عدم الثقة. فهي تحمي الموظف الأمين أيضًا. وعندما يحدث خطأ، يُظهر السجل من لم يكن له علاقة به. ومعظم الفرق تحب ذلك عندما ترى فائدته.

هذا إعداد بسيط لمطعم بفرع واحد وثمانية موظفين:

• المالك: يرى كل شيء في كل الفروع.
• المدير: يدير الفرع، ويفتح اليوم ويغلقه، ويراجع التقارير.
• الكاشير: يأخذ طلبات الكاونتر ويسجّل المدفوعات.
• النادل: يأخذ طلبات الطاولات في تطبيق النادل ويقدّمها.
• المطبخ: يرى شاشة المطبخ ويحدد الطلبات كجاهزة.

ابدأ بصلاحيات قليلة. ويمكنك دائمًا إعطاء أي شخص صلاحيات أكثر لاحقًا.