ما هو تقرير Z؟ دليل بسيط لأصحاب المطاعم

تقرير Z هو ملخص مبيعات يوم واحد. تطبعه أو تراجعه عند إغلاق المطعم. ويخبرك كم بعت وكيف دفع الضيوف.

في الماضي كان تقرير Z يأتي من آلة الكاشير. واليوم يستطيع نظام المطعم أن يبنيه لك من كل الطلبات.

في داش داين، يعرض تقرير Z:

• إجمالي الإيرادات وصافي الإيرادات
• الضريبة والمبالغ المستردة
• الطلبات المكتملة والملغاة والمرفوضة والمُبطلة
• متوسط قيمة الطلب
• المدفوعات حسب النوع، مثل النقد والبطاقة والدفع الإلكتروني
• الإكراميات وخصومات الرموز الترويجية
• الأطباق الأكثر مبيعًا

1. راجع عدد الطلبات. هل يبدو طبيعيًا لهذا اليوم؟
2. راجع المدفوعات حسب النوع. احسب درج النقد وقارنه بمجموع النقد.
3. قارن مدفوعات البطاقة بتقرير جهاز البطاقات.
4. انظر إلى الطلبات الملغاة والمُبطلة. واسأل فريقك عن أي طلب لا تتوقعه.
5. راجع خصومات الرموز الترويجية. وتأكد أن أحدًا لم يستخدم رمزًا لا يحق له.

معظم الفروق تأتي من ثلاثة أشياء:

• سُجّلت دفعة بنوع خاطئ، مثل البطاقة بدل النقد.
• انتهى الطلب لكنه لم يُحدد كمدفوع.
• أُعيد مبلغ نقدًا ولم يُسجّل.

في داش داين، إنهاء الطلب ودفعه أمران منفصلان. لذلك قد يُقدَّم الطلب ويبقى غير مدفوع. وهذا يجعل المدفوعات المفقودة سهلة الاكتشاف.

اختر شخصًا واحدًا لإغلاق كل يوم، واتبع الخطوات نفسها في كل مرة. واحتفظ بتقرير Z لكل يوم، لتقارن الأسابيع والأشهر.

في داش داين، تجده في التقارير تحت تقرير Z. ويمكنك تصفيته حسب الفرع والتاريخ، وتصديره وإعادة طباعته في أي وقت.

ضع هذه القائمة بجانب الكاونتر واتبعها كل ليلة:

1. أغلق أو أنهِ كل طلب نشط.
2. سجّل أي دفعة ما زالت مفتوحة.
3. احسب درج النقد.
4. اطبع أو افتح تقرير Z للفرع واليوم.
5. قارن مجاميع النقد والبطاقة والدفع الإلكتروني.
6. اكتب أي فرق وسببه.
7. أغلق جلسة الخدمة.

هل تقرير Z هو نفسه تقرير المبيعات؟ ليس تمامًا. تقارير المبيعات تساعدك على رؤية الاتجاهات خلال أسابيع. أما تقرير Z فهو سجل يوم واحد لمراجعة المال.

من يجب أن يغلق اليوم؟ شخص واحد موثوق في كل وردية، عادةً مدير أو كاشير قديم. وعندما يغلق الشخص نفسه كل يوم، يسهل اكتشاف الأخطاء.